Pizza QUATTRO FORMAGGI

Pizza Quattro Formaggi predstavlja jedan od najočiglednijih primera kako pica, iako ostaje ukorenjena u tradiciji, može postati složen senzorski balans. Za razliku od Margherite, koja se zasniva na harmoniji nekoliko osnovnih sastojaka, Quattro Formaggi je slojevita konstrukcija u kojoj je glavni protagonista sir, prikazan kroz različite oblike, teksture i intenzitete. Mocarela, gorgonzola, fontina, taleđo, provolone ili drugi sirevi, u zavisnosti od regionalnih varijacija i izbora majstora pice – svaka verzija priča svoju priču, ali sve dele zajedničku osobinu: bogatstvo ukusa, kremastu punoću i dugotrajan, intenzivan aromatični završetak.

Struktura Quattro Formaggi pice zasniva se na kvalitetnim mastima, mlečnoj slatkoći, notama kiselosti i ponekad na „životinjskim” ili gljivastim aromama tipičnim za zrelije ili plemenito buđave sireve. Testo, koje je obično neutralno ili blago slano, postaje platno na kojem sirevi dolaze do punog izražaja bez ometanja. Rezultat je zaokružena, raskošna, gotovo „materijalna” pica, koja ispunjava nepce i ostavlja osećaj punoće, zbog čega zahteva piće koje može da vrati ravnotežu i svežinu, a da pritom ne umanji njeno aromatično bogatstvo.